用芥末拌菜，是开胃通窍的调味品。但如调制不当，不但没有通窍的辣味，还会有难吃的苦味。下面介绍几种芥未调辣的方法。　　1.芥末用水调匀（不能太稀），放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来。　　2.用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味。　　调好的芥末食用时，如能加点糖、香油等调匀，味道更好。